Frédéric Pacory

Unser Vertreter für die Calvados-Region Domfront: Frédéric Pacory!

Die Besonderheit der Region Domfront ist der Birnenanteil. Bei einem Calvados der Herkunftsbezeichnung  „Domfront“ sind mindestens 30% Birnen verarbeitet. Das verleiht dem Calva seinen ganz eigenen Charakter. Naturgemäß kommen die Fruchtnoten vor allem bei den jüngeren Bränden besonders gut hervor. Frédéric Pacory gibt seinen Bränden sogar 60% Birnen bei! Das ergibt sehr fruchtige und dabei sehr runde und ausgewogene Brände. Zudem bietet Pacory aber auch ganz hervorragende ältere Brände! Probieren ist Pflicht!

Seit September 2019 können wir ein Fass Calva aus dem Jahr 2011 unser eigen nennen: Fût N°17! Die erste Abfüllung haben wir im September 2021 vorgenommen, sie ist also 10 Jahre alt. Die zweite Abfüllung wurde im August 2023 gemacht. Sie ist sehr besonders, weil sie ein 6-monatiges Finish in einem Weißweinfass aus der Region „Quart de Chaume“ (Loire) hat, was ihr ganz wundervolle Aromen verliehen hat!